PAIN d'EPICES Monique Roseren

de la part de Mireille Kishazy - avril 2019

Pour 8pers :

300 gr de farine

50 gr de Sucre         

250gr de miel

¼ de litre de lait          

1 c à café de bicarbonate de sodium

1 c à café de graines d’anis vert  Si je ne veux pas trouver les graines d’anis vert dans le pain d’épices, je commence par les infuser suffisamment dans le lait-miel-sucre (50 gr) qui chauffe, puis je passe pour les enlever. 

Faire chauffer le lait sur feu doux avec le miel, sucre … Quand tout est fondu, versez le lait chaud dans la farine, + bicarbonate + anis vert… Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse..

Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Je préfère habillé de papier-cuisson(en tenir compte pour le début de cuisson : le papier-cuisson isolant du moule, enfourner 5° plus chaud).

Après préchauffage du four, faire cuire à 150° pendant ½ heure, puis ¼ d’heure à 170°… rectifiez la cuisson en piquant au centre du pain…

PS : ce pain d’épices peut se préparer 3 à 4 jours avant de le consommer...En tranches très fines, il accompagnera très bien le foie gras…

On peut varier la recette en ajoutant des écorces d’orange, cannelle…….      (sans anis vert)..

                                                                      Bon appétit !!!

La présence du foie gras n’est pas indispensable : en tranches très fines, accompagne très bien un pique-nique rando, ou une rando sans pique-nique.   

CAKE ou MUFFINS aux groseilles

De la part de Claire Claude - mars 2019

Gâteau chocolat Marrons

De la part de Claude Tagan  -  avril 2015

200 gr de chocolat

1 boîte de 500gr de crême de marrons

3 oeufs entiers ( bien fouetter avant mélange)
Tout mélanger et cuire à 180°, selon le four, pendant 35 minutes, sans préchauffage

Sapinette et sirop de sapin

De la part d’Alain Thomas  -  juin 2013

La Sapinette

Pour 50 pousses :
* 50 morceaux de sucre
* 1 litre d’eau de vie

Pour 80 pousses :
* 200 g de sucre
* 1 litre d’eau de vie

Laisser macérer 2 mois au noir en remuant et mettre en bouteille après filtrage.

En digestif, ce breuvage devrait concurrencer le génépi des savoyards.

Sirop de sapin

* Cueillir des bourgeons vert tendre tout frais de sapin ou d’épicéa, de quoi remplir un petit pot en verre (2,5 dl env.).

* Remplir le pot comme suit :
. une couche de bourgeons
. une couche de sucre brun
. une couche de bourgeons
. une couche de sucre brun

* Remplir à ras bord, fermer, et laisser le pot sur un rebord de fenêtre au soleil pendant quelques semaines "jusqu’à la formation d’un sirop épais de couleur verte".

* Filtrer et conserver au frais.

Se consomme comme un sirop contre la toux et les problèmes de bronches.

Cake aux amandes et abricots

De la part de Claire  -  janvier 2013

Voici la recette d’un cake facile à faire :

* Couper des abricots secs en petits morceaux et les faire tremper dans l’eau,
* mélanger 2 œufs et 160 g de sucre, puis 2 petits suisses,
* ajouter 150 g de farine et un 1/3 sachet de levure,
* incorporer 10 cl d’huile de tournesol puis 100 g d’amandes en poudre et les abricots,
* faire cuire 45 mn à 180° C.

Voilà ! Bon appétit.

Recettes de l’AG 2012

De la part d’Anne-Marie Pidello  -  novembre 2012  -  - Pour 8 à 10 personnes

Mousse de betteraves

Ingrédients :
* 400 g de betteraves cuites
* 3 cuillères à soupe d’huile de noix
* 5 noix
* 1 fromage de chèvre frais
* 2 gousses d’ail
* 1 cuillère à café de fleur de sel
* un peu de persil ciselé

Préparation :
Mixer le tout pour obtenir une mousse.
Rajoutez 1 cuillère à café de moutarde, du piment, goûtez et selon appréciation vous remettez quelques ingrédients en + ; la crème fraîche n’est pas interdite pour le look !!!
Servir avec du pain de campagne ou gressins ou crackers.

Caviar d’aubergines

Préparation : 15 mn   -  Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
* 2 grosses aubergines pelées
* 2 gousses d’ail hachées
* 50 g d’olives noires
* 1 cuillère à soupe de paprika doux
* 1 cuillère à soupe de cumin
* 1/2 cuillère de poivre, et sel
* 1/2 cuillère de marjolaine
* 1 dl d’huile d’olive

Préparation :
Cuire les aubergines à l’eau bouillante, avec 3 petites cuillères de sel, pendant 10-15 mn jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les retirer, et les laisser égoutter et refroidir dans une passoire. Les hacher très finement jusqu’à ce qu’elles prennent une consistance crémeuse.
Chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’aubergine avec l’ail. Saler et poivrer, ajouter le paprika et la marjolaine. Mélanger et faire réduire à feu doux, en remuant fréquemment avec une spatule de bois jusqu’à obtention d’une purée. Verser dans un plat, arroser d’un peu d’huile d’olive, saupoudrez de cumin, garnir d’olives et servir.

Bon appétit !

De la part de Claude Tagand

Rillettes de thon

Ingrédients :
* 250 g St Moret ou moitié Kiri moitié St Moret selon goût
* 380 g thon au naturel
* 4 petits oignons nouveaux ou + selon goût
* persil + ciboulette ; éventuellement sel
* poivre, jus d’un demi citron

Conserver au frais au moins 2 heures.
Délicieux en accompagnement avec salade de tomates, sur toast, dans feuilles d’endives pour apéritif.

Recette du vrai  Far breton

De la part de Laurence Blondel - Sortie Hirmentaz du dimanche 26 août 2012

Recette en l'honneur et en mémoire de ma copine Kate de Binic, dans les côtes d’Armor

4 gros œufs entiers,

200 gr de farine fluide

200 gr de sucre blanc

2 sachets de sucre vanillé (ou meilleur avec les grains d’un bâton de vanille)

Mélanger longuement au batteur électrique l’ensemble des ingrédients, en ajoutant peu à peu le lait demi-écrémé (1 litre au total).

Vous devez obtenir une émulsion bien liquide, un peu mousseuse.

C’est ce qui fera la légèreté du far.

Verser le tout dans un moule allant au four, préalablement beurré (avec du beurre salé, c’est mieux) et fariné – ajouter copieusement des pruneaux (dénoyautés si possible, cela évitera une séance chez le dentiste ! ) et puis au four à 180° pendant 1H15.

Cake figues et noix

De la part d’Annie L.  -  mars 2012

Ingrédients  :
200 g de farine
140 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs
1/2 sachet de levure
100 g de noix
100 g de figues sèches
20 g de pignons
1 yaourt

Couper les figues et les noix en petits morceaux et les fariner.
Mélanger la farine, la levure, les œufs battus avec le sucre et une pincée de sel.
Ajouter le beurre ramolli, le yaourt, les fruits secs.
Verser dans un moule beurré, ajouter les pignons sur le dessus.
Mettre à four (préchauffé) Th 180° et cuire env. 40/45’. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
Laisser reposer 5’ avant de démouler.

Gâteau aux fruits secs

De la part de Michel T.  -  décembre 2011

Afin de répondre à diverses sollicitations, voici la recette du gâteau aux fruits secs de Michel que les présent(e)s ont dégusté lors de l’A.G. du TPA.

Ingrédients :
* 400 à 500 g de fruits secs variés : pruneaux (dénoyautés de préférence), abricots, dattes, raisins, mélange exotique, cerneaux de noix....etc, selon ce que vous avez sous la main.
* Ecorce d’orange.
* 1 ou 2 sachets de sucre vanillé.
* Cannelle en poudre, et autres épices éventuelles selon vos goûts : gingembre...
* 125 g de farine.
* 50 g de sucre en poudre brun cassonade ou blanc.
* 2 gros œufs ou 3 petits.
* 1 sachet de levure chimique.
* 1 pincée de sel.
* 1 petit verre de rhum 20-25 ml ou autre gnôle.
* 2 à 3 cuillères à soupe de fromage blanc battu à 20 % M.G.

Préparation des fruits quelques heures à l’avance ou la veille au soir :
* Dénoyauter les fruits selon besoin : pruneaux, dattes...
* Déposer dans une casserole les fruits réhydratables : abricots, pruneaux, dattes, raisins.
* Ajouter le sucre vanillé et de la cannelle en poudre, et d’autres épices selon vos goûts.
* Juste couvrir d’eau (surtout pas trop !)
* Porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes. Réserver 2 heures mini.

Préparation de la pâte :
* Mélanger la farine, la cassonade, la levure chimique, le sel.
* Ajouter les oeufs entiers battus en omelette.
* Ajouter le rhum, touiller.
* Ajouter du fromage blanc pour obtenir la consistance d’une crème épaisse semi-liquide.
* Ajouter tous les fruits : ceux de la casserole, des cerneaux de noix, noisettes, amandes, mélange exotique, écorces d’orange...
* Bien touiller.

Cuisson :
* Préchauffer le four à 180 °C.
* Verser la préparation dans un moule à cake, chemisé s’il est en métal, verre, céramique... ; s’il est en silicone (l’idéal) on n’a pas besoin de lubrifiant !
* Cuire 1h15 à 180 °C.

Attendre que cela soit refroidi et ...... MIAM MIAM   !!!!!!

Et pour terminer, de la part de Brigitte Q.  

septembre 2006

Gâteau aux pommes Brigitte

Préparation : 15 minutes - cuisson : 45 minutes environ selon four.

è 200 grs de farine - 140 grs de sucre - 140 grs de beurre - 20 grs pour le moule - 3 oeufs - 1 sachet de levure -       3 pommes - 4 pincées de cannelle en poudre - sel

Réalisation :

Sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur. Préchauffez le four th. 6 (180°). Beurrez le moule. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les oeufs battus, la farine, la levure, la cannelle et une pincée de sel. Mélangez bien.

Épluchez les pommes, râpez-les, incorporez-les à la pâte.

Versez dans le moule et faites cuire environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson, laissez reposer 5 minutes avant de démouler. Servez tiède.

Notre conseil : vous pouvez arroser ce cake encore chaud avec un peu de calvados.

Avec une bonne clairette de Die